自然の恵みの楽しい食べ方を創る

嘉福堂キッチンは、北海道函館で自然の恵みの楽しい食べ方を創る小さなお店。
このキッチンから、あっさぶの畑から届く白いスイートポテトやカボチャを使って、新しい食べ方のお菓子ができました。

初雪を思わせるふわふわのお餅でくるんだお菓子「はこだて雪んこ」です。

  • あっさぶの畑から届いた作物を皮むきから始めています。
  • 白いサツマイモ『黄金千貫』は蒸すと黄金色に変わります。
  • スイートポテトやカボチャは本来の香りを大切にするため手作業で裏ごします。
  • 裏ごしした作物に地元道南地方の生乳のみを使用した「函館牛乳」を合わせたペーストを作ります。
  • じっくりオーブンで焼き上げて、自然の恵みいっぱいのペーストの出来上がりです。
  • 先がピンと立つまで泡立てた濃厚で程よい甘さの生クリームを作ります。
  • ひとつ、ひとつ丁寧に丸い形に整えたペーストに、先ほどの生クリームを添えます。
  • 最後にふわふわもちもちの求肥で手包みすると、初雪を思わせる大福「はこだて雪んこ」の出来上がりです。
  • 北の大地が生んだ不思議な食感の手作りおやつ はこだて雪んこ<プレーン>
  • カボチャのホクホクした食感と種がアクセント カボチャのはこだて雪んこ<プレーン>
  • 自然素材の甘味とさくらのほのかな香り はこだて雪んこ<サクラ>
  • さっぱり濃厚で上品な味わいの宇治抹茶入り はこだて雪んこ〈抹茶〉

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